Guten Appetit
Nachdem ich eine Liste von Kerntemperaturen zusammen gesammelt habe, suchte ich ein Stelle, wo ich die Informationen immer finde und daher habe ichs einfach ins Internet gestellt.
| Schwein | |
| Keule vollgar | 75 °C |
| Keule hellrosa | 65 -68 °C |
| Schweinerücken leicht hellrosa | 65 -70 °C |
| Schweinefilet, rosa | 58 °C |
| Schweinefilet, vollgar | 65 °C |
| Schweinekamm vollgar | 70 -75 °C |
| Schweineschulter vollgar | 75 °C |
| Schweinebauch gefüllt vollgar | 70 -75 °C |
| Wammerl vollgar | 80 -85 °C |
| hintere Schweinehaxe gebraten, vollgar | 80 -85 °C |
| Eisbein vollgar | 80 -85 °C |
| Kochschinken sehr saftig | 64 -68 °C |
| hintere Haxe gepökelt vollgar | 75 -80 °C |
| Rippchen vollgar | 65 °C |
| Kasseler Aufschnitt Buffet rosa | 55 -60 °C |
| Kasseler vollgar | 60 -68 °C |
| Schinken in Brotteig | 65 -70 °C |
| Pulled Pork | 95 °C |
| Hackfleisch | 75 °C |
| 'Alte Wutz' | 52 -55°C |
| Rind | |
| Rinderfilet /-lende englisch bis rosa | 38 - 55 °C |
| Rinderfilet /-lende medium | 55 - 58 °C |
| Roastbeef medium | 55 -60 °C |
| Rindsrose vollgar | 85 -90 °C |
| Rinderbrust vollgar | 90 -95 °C |
| Rinderbraten vollgar | 85 -90 °C |
| Beef Brisket | 85 °C |
| Tafelspitz vollgar | 90 °C |
| Falsches Filet medium | 60 -65 °C |
| Falsches Filet vollgar |
70 -75 °C |
| Dry aged Tomahawk (Metro) medium | 56 °C |
| Kalb | |
| Kalbsrücken hellrosa | 65 -70 °C |
| Keule, Oberschale, Nuß, Frikandeau vollgar | 78 °C |
| Nierenbraten vollgar | 75 -80 °C |
| Kalbsbraten vollgar | 64 -74 °C |
| Kalbsschulter vollgar | 75 -80 °C |
| Kalbsbrust (gefüllt oder ausgelöst) vollgar | 75 -78 °C |
| Wild und Geflügel | |
| Wildschweinbraten vollgar | 75 -78 °C |
| Gespickter Rehrücken vollgar | 50 - 56 °C |
| Rehbraten vollgar | 75 -80 °C |
| Hähnchen vollgar | 80 -85 °C |
| Ente vollgar | 80 -90 °C |
| Pute vollgar | 80 -90 °C |
| Gans rosa | 75 -80 °C |
| Gans vollgar | 90 -92 °C |
| Truthahn vollgar | 80 -85 °C |
| Strauß, Filetsteak | 58 °C |
| Hammel und Lamm | |
| Hammelrücken leicht rosa | 70 -75 °C |
| Hammelrücken vollgar | 80 °C |
| Hammelkeule leicht rosa | 75 -78 °C |
| Hammelkeule vollgar | 82 -85 °C |
| Lamm | 79-85 °C |
| Fisch | |
| Hecht | 63 °C |
| Lachs | 60 °C |
| Mousse de Poisson | 65 °C |
| Zander | 62 °C |
| Seeteufel | 62 °C |
| Thunfisch | 62 °C |
| Crevetten | 62 °C |
| anderes | |
| Pasteten | 72 -74 °C |
| Fleischkäse | 70 °C |
| Terrinen stabil | 60 -70 °C |
| Galantinen | 65 °C |
| Ballotinen | 65 °C |
| Gänseleber-Pastete | 45 °C |
| Pferd | 55 - 58 °C |
| Kaninchen (Keule) | 65 °C |
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